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MOLINILLO

Molinillo y café una pareja indivisible
Molinillo y café una pareja indivisible

Historia Molinillo y café una pareja indivisible

Molinillo y café una pareja indivisible. No hay una historia que podamos decir que es la más exacta para decir dónde nació el molinillo o molino de café. El primer método que se utilizó para moler el café era el mortero, artefacto que venía de la prehistoria y único ya probado con especias. Se sabía que podía deshacer el grano de café en polvo, aunque no tan fácil como parece.

Se dice que el molinillo o molino de café aparecen en Turquía y en Europa por el siglo XVII simultáneamente. Consistía en un cilindro de metal que dentro disponía de un eje vertical que acciona una tuerca estriada por una manivela colocada en la tapa. En un principio estaban restringidos para los nobles ya que utilizaban el mismo mecanismo de precisión que se usaba en la fabricación de armas.

En la Francia de ese siglo y con el nombre de “Luis XIV”, comienzan a llegar hasta la población de las clases más populares. Estaban hechos de madera en un solo cuerpo de aquí el nombre de monoxyle, este tipo de elaboración se conoció como fabricación en serie. Comienzan a producirlo los herreros de allí mayor producción y precio más bajo, llegan a toda la población consumidora de café para el siglo XVIII.

Luego de la batalla de Waterloo el café llega y se hace cotidiano en el mercado europeo que estaba bloqueado por Napoleón quien al tomar el poder no permitía el ingreso de mercancía británica. Estos a su vez hundía todos los barcos que intenten entregar mercancía exótica a Europa, entonces el molinillo o molino de café se convierte en una herramienta imprescindible para los consumidores de café.

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¿Pero que es el Molinillo o Molinillo de café?

Primero debemos definir lo que es molinillo, seria asi herramienta que se utiliza para moler los granos del café. Generalmente productos manuales, aunque ya los tenemos eléctricos o automáticos.

(El molinillo de café o molino de café es la herramienta que empleamos para moler los granos de café tostado. Así prepararlos para conseguir una taza de café a través una infusión de este café molido con diferentes medios de extracción o cafeteras).

De acuerdo con los conocedores de café, dicen que es el utensilio más importante en la preparación de la infusión. Debido a que mientras más fresco es el producto mejor sabor se obtiene, si es posible moler el café justo antes de la preparación y que el grano también sea reciente. El sabor del café es el más confiable del producto.

Aseguran que el sabor y aroma del café recién molido no puede ser superado por ningún café molido o en cápsulas empaquetado previamente. Ya que el café suele perder en minutos aromas y sabores por el solo efecto de molerlo. Se van poniendo rancios, es decir mayor tiempo de molida menos calidad, conservados por los empaques que tratan de ser lo más impermeable posible.

Los baristas profesionales usan los molinillos como su mejor acompañante pues saben que solo preparará el café justo después de molerlo.

Características del Molinillo y café una pareja indivisible

Los molinillos o molinos de café como ya hemos dichos son artículos bien importantes para la preparación del café. Para que al momento de la extracción tengamos lo más puro de la materia prima para disfrutar.

Existen una extensa variedad en los tipos de molinillos actuales gracias a su importancia obtenida con su labor. Veremos ahora las características a tomar en cuenta para evaluar los molinillos.

Molinillo y café una pareja indivisible
Molinillo y café una pareja indivisible avanzando en tecnología

De cuchillas o de muelas

Comenzaremos por los de cuchillas por ser más económicos y los mas comerciales por su estructura simple y de materiales baratos. Su funcionamiento es una en algunos casos dos cuchillas que al girar tratan de cortar o machacar el grano de café a la mínima expresión. Aunque a veces no se llega realmente a un polvo, pero si trozos bien diminutos.

Por supuesto existen los de alta gama que si llegan a moler el café muy fino como el expreso, para ello el costo es bien elevado por la precisión de deben alcanzar. Se dice que tienen en contra pues las cuchillas que son de metal con el uso frecuente puede calentarse y quemar un poco el café al molerlo.

Los de muelas, son un poco más costosas pues son más precisas en el corte final del café pues no usan las simples cuchillas. En cambio están hechos de discos o bolas generalmente de muelas de cerámica que hacen presión sobre el café. Van separándose cada vez más hasta alcanzar un polvo lo más fino que da la presión de los discos o bolas.

El principio básico de trabajo es como el viejo mortero lo primero utilizado para tratar de moler el grano pero ya no tan manual. Sino con ayuda de tecnología que hace que engranajes se unan para lograr con una manilla la presión constante sobre el grano. Por esto son los más recomendados para los expressos pues logran lo mas fino de la molida.

Tipos de Molinillos

Cono o plano

Entramos en una fase más técnica de cómo trabajan los molinillos el nivel de molienda que se consigue y al final esto repercute en su precio. Existen dos formas en que se presenta los discos de molido unos en forma de conos y otros que son planos.

Cónicos

Estos presentan un área de molida más grande que los planos, sin importar el tamaño de los conos. Gracias a ellos el corte es más preciso y se pueda lograr el molido más fino que se usa en el expresso. Esto ayuda a que sea también más rápida la molida y por tanto no se calienta ni quema el grano del café.

Por supuesto existen diferentes modelos con características técnicas distintas unos más avanzados que otros que hacen diferencias en tiempo y calidad de la molida. Influyendo también en su precio que van desde muy baratos hasta los modelos más caros.

Planos

El de tipo plano funciona con los discos, pero planos, que presenta en sus superficie una especie de ranuras de distintos tamaños en distintas posiciones. Al colocar el café entre los discos, los granos son presionados y al girar los discos estas ranuras lo van separando hasta hacerlo polvo. Tienden a tener un diámetro mayor que los cónicos.

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Molinillos eléctricos:

Dada la importancia alcanzada en sabor y aroma pues como ya se ha dicho mientras más próximo a la preparación mejor el café obtenido. Las cafeteras mientras más avanzadas han optado por incorporar a su estructura y operatividad el molinillo.

Son molinillos eléctricos que vienen predefinidos para dar el grosor al polvo del café que necesita la máquina de acuerdo con el café preparado. Comienzan a moler el grano justo al momento de la extracción y así forma parte de todo el proceso de extracción con un solo clic.

Pueden venir separados de la cafetera si nos gusta utilizar otro tipo de cafeteras que utilizan distinto grosor de la molida para facilitarnos la molida. Pueden venir con las mismas características del Manual en cuanto a componentes o forma de trabajo, sin nuestro esfuerzo que sería la diferencia real.

CONCLUSION Molinillo y café una pareja indivisible

En todo proceso de producción se espera obtener lo mejor de la materia prima y para ello debemos tener buenos equipos que le expriman toda la esencia. En el caso del café esto no es diferente, y quien obtiene o trata de obtener lo mejor de éste debe tratar en la medida de sus posibilidades adquirir el mejor molinillo que le sea permitido, pues de aquí esta el comienzo de la calidad del café a beber, aun  a pesar de la cafetera y del propio café, que por supuesto un mal grano de café no dará ese mismo resultado.

Los brasileños mayores productores de café del mundo tienen un dicho que debe ser cierto pues ellos saben mucho de café y dice “molinillo y café una pareja indivisible que es conveniente conocer cómo actúan entre sí que tiene el objetivo de hacer un gran café”, de aquí que si un excelente café  no tiene un buen molinillo difícilmente se obtendrá un gran café, dicho por los que se suponen saben de café.

Pero para aliviar un poco el presupuesto hacemos énfasis del tipo de café que nosotros preferimos de acuerdo con el tipo de cafetera que utilizamos. De allí va a depender el molinillo que compremos, podemos diferenciarlos así:

– Para cafeteras como las de embolo o francesa un café de molida gruesa es.

– Las cafeteras de filtro o goteo un café de molida media para.

-Un café de molida fina para las cafeteras italianas

-las cafeteras expresó un café de molida extrafina para.

-un café de molida especial que va más allá de la extrafina es para el café turco.

Entonces al saber que cafetera tienes puedes elegir el molinillo que le corresponde lo demás depende del presupuesto. Molinillo y café una pareja indivisible